秃黄油

作者： 芥末味的兔子

自虐的一种食物，如果自己拆蟹的话。 @-@ @-@ @-@ 但是又很值得，辛苦半天，成品因为有大量猪油防腐，在冬天的低气温下，可以保存较长时间。 做蟹粉小笼的时候，馅里放点； 下班回家，做个快手蟹肉粉丝煲； 在懒得做饭时，下筷龙须面，生抽、麻油一拌，顶上撬多秃黄油，也是满意的一顿。

用料

• 蟹黄、蟹肉 雌雄相当 为妙
• 猪油
• 盐
• 姜
• 醋
• 黄酒
• 糖
• 干贝

秃黄油的做法步骤

步骤 1

拆蟹

步骤 2

用猪油煸香姜片

步骤 3

放入蟹膏，边炒边充分按碎蟹膏，再点些许黄酒，香气逐渐浓郁了，下大量猪油，至少与膏比例1：1，小火半小时以上熬制，使油色红亮。

步骤 4

蟹黄被充分融入猪油后，倒些醋去腥，下盐、一撮糖调味，然后盛出三分之二，装瓶。 秃黄油成～

步骤 5

锅里留的蟹膏油，下蟹肉，泡开的干贝，同上操作步骤，油量如果不够，再酌情加入猪油，蟹粉成～ 以上图片是猪油凝后的状态 左 秃黄油 右 蟹粉

秃黄油的小贴士

剥蟹很痛苦。这一小勺，不容易啊～

菜谱创建时间：2014-11-19 00:29:05