李英爱的晚餐

理由：说起韩餐，很多人第一个想到的就是韩式烤肉，的确，韩餐进军中国，势头最强的，就是烤肉，韩式烤肉馆在国内几乎遍地开花。不过在品尝烤肉美味的同时，你有没有想过一些韩式烤肉的历史趣闻呢？在《李英爱的晚餐》中，李英爱和摄制团队不远千里来到中国寻找“貃炙”，又去蒙古寻找蒙古烤肉，将韩式烤肉的起源、发展分析得清清楚楚。同时，还讲述了朝鲜时代的人们，在禁止杀牛的“牛禁令”之下，偷食烤肉解馋的往事，还有韩国烤肉对日本烤肉的影响。在图书中，李英爱还对韩国各地的烤肉进行了一个梳理，介绍了十余种不同韩式烤肉的特色，如果你有机会去韩国，不妨挨个尝试一下。

理由：韩式拌杂菜也是一道很受欢迎的美食，在《李英爱的晚餐》中对其有详细介绍。李英爱款待邻居时，就曾制作拌杂菜。杂菜的“杂”有混合的意思，“菜”就是指蔬菜。从名字可以知道，“杂菜”的原型应该是混合有各种蔬菜的食物。诸如黄瓜条、萝卜、蘑菇、香菇、绿豆芽、桔梗、干匏瓜条、荠菜、葱、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等等均可入菜，制作时采集五六种时令蔬菜即可。这道菜将各种蔬菜和野山鸡调和在一起，味道既清淡又鲜美，可谓食中极品。在朝鲜时代，杂菜在宫廷很流行。据说当年窃位的光海君掌权时如果餐桌上没有杂菜的话，他连碗筷都不会碰一下。

理由：二战后的韩国，物资匮乏，即使在首都居民，也是贫困饥饿。与之形成鲜明对比的是，驻韩美军则过着衣食无忧的生活，一些美国大兵将过期还没吃完的火腿、香肠随手丢弃，但这些“垃圾”对饥饿的韩国人来说，却是天上掉下的馅饼。当地人将其捡回洗干净，再加上自制的泡菜、面条、豆腐等煮一下，就成了一顿美味佳肴。这就是部队汤的起源，其中包含了一段韩国人不愿提起的辛酸历史。李英爱认为，即便部队汤来自美国大兵，但它仍是韩国人的饮食，因为它们是在世界其他地方吃不到的食物，是韩国人喜欢吃的食物，更是凝结着韩国人记忆的食物。

理由：韩剧迷们一定对韩剧中的炒年糕垂涎欲滴，它总是出现在每一个温馨有爱的镜头中。时下年糕火锅在中国也是相当流行。在《李英爱的晚餐》中，在佛罗伦萨准备晚宴的时间里，为了犒劳同行的厨师，李英爱班门弄斧，亲自做了一道炒年糕，虽然手忙脚乱，频频出错，但最终效果却还不错，刚端上餐桌即被一抢而空。

理由：刺老芽是龙牙楤木在春季发出的嫩芽，产于东北亚，韩国人对其尤其痴迷，每年都从中国东北进口大量的刺老芽。刺老芽含有16种氨基酸和22种微量元素，营养价值堪比人参，被誉为“天下第一山珍”，每公斤价格可达上百元。刺老芽味道清新，采摘后洗净，沸水焯后过凉，可拌、炝、腌、炒、炸、炖、蘸酱、做粥、做汤等。配各种调料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。李英爱在《李英爱的晚餐》中，就推荐了用刺老芽制作的健康养生拌饭。此外，刺老芽也可以像香椿那样炒鸡蛋吃，风味独特。

理由：韩式炖排骨滋味丰富，是外国人到韩国必尝的一道大菜。在《李英爱的晚餐》中，有这样的记述：去年在电视上看到了为了宣传电影而来到韩国的布拉德·皮特的一个专访。在专访中他说，自己上次来韩国时，觉得排骨很好吃，于是这次专门带了儿子一起过来，就是为了让他尝尝韩国排骨的味道。布拉德·皮特对排骨的爱，在当时成了韩国网络实时搜索词的第一名。韩国炖排骨之所以好吃，是因为其中加入了韩国特有的酱料和泡菜。在《李英爱的晚餐》一书中，曾多次提到这种美食。

理由：桔梗是韩国最具代表性的凉菜之一，韩国人一般将其制成泡菜，味道鲜辣脆嫩，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。不过桔梗直接吃味道较苦，需进行一定的处理。在《李英爱的晚餐》中，李英爱从市场售卖桔梗的大姐那里学到了处理桔梗的秘诀：“里面不要放太多盐，要不然会又硬又苦，应该在里面稍放一点水，然后撒上一点白糖，腌上10分钟后搅拌均匀，这样就会又软又好吃。”

理由：在韩国，将各种食材混合在一起拌着吃的拌饭，被认为是最具融合与和谐精神的饮食。它融合了象征宇宙万物的五方色，各种食材混合在一起不仅会产生新的味道，同时这些食材也保持着它们原本的味道。在韩国，几乎各地都有自己的特色拌饭，甚至还有若干关于拌饭的传说。关于拌有生牛肉的“晋州拌饭”，有一段悲壮的故事。1592年壬辰倭乱时期，被围困在晋州城内的官兵、义军和妇女们在最后的战斗前，将城里所有的食材放在一起，搅拌后分着吃。抱着必死的决心，他们将曾像自己生命一样爱惜的牛也都杀死，将生牛肉放进拌饭中，因此晋州拌饭可谓浸透着晋州城百姓保卫家园的誓死决心。在《李英爱的晚餐》中，对拌饭的起源及历史进行了详细的解读，而且在李英爱主持的首尔晚宴中，晚宴的高潮就是各国使节和商界代表，在李英爱的带领下，一起拌饭，感受包含其中的融合与和谐的精神。

理由：牡蛎号称是“男人的加油站，女人的美容院”，营养非常丰富。韩国三面环海，海产丰富，牡蛎也是民众非常喜爱的海鲜，有很多韩国美食都用牡蛎来制作，在古朝鲜时代，牡蛎曾是献给君王的贡品，君王的餐桌上，也常有牡蛎的身影。而著名的牡蛎白菜汤，就号称是“韩国人吃饭时必不可少的汤”。在《李英爱的晚餐》中，李英爱在宴请邻里时，就制作了这道菜。此外，书中还提到了庆尚南道的特产——牡蛎饼，在最终的首尔晚宴中，还制作了加入人参的人参牡蛎饼，作为前菜“朝鲜八道”之一，给各国使节、商界代表品尝。

理由：很多人认为紫菜包饭是日本的美食，其实它是正宗的韩国食物，不过它确实起源于日本寿司，可能是日据时期在韩国普及开来的。韩国的紫菜包饭比日本寿司在制作上要简单些。食材选用韩国生产的紫菜、黄瓜、火腿等，最重要的是加入了泡菜。李英爱在探访首尔广藏市场的小吃时，就曾看到很多外国人在小摊前品尝韩国的紫菜包饭，并对其赞不绝口。

理由：鸡肉串是在韩国非常流行，正宗的韩国鸡肉烤串，在肉块之间，会串上泡菜，然后放进烤箱烤制。如今人们的吃法越来越多样，除了泡菜之外，还会串入水果、蔬菜之类，营养全面、口感更丰富。在《李英爱的晚餐》中，李英爱率领团队在佛罗伦萨的晚宴中，就有一道鸡肉大蒜什锦烤串，串上有鸡肉、泡菜、火龙果、柿子椒、独瓣蒜之类，烤熟后刷上专门的韩式烤肉酱，味道丰富，颇受赞誉。

理由：荷叶清香升散，具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，东亚一些国家的人们都喜欢那它来包装食物，甚至制成荷叶饭。包着荷叶蒸出的米饭，味道清香软糯，非常适口。在《李英爱的晚餐》之佛罗伦萨的晚宴中，主食主打就是这道软糯清香荷叶饭。

理由：在韩国，最常见的煎饼就是绿豆饼，《李英爱的晚餐》中对其进行了详细考证。据说其名称来自于首尔一处因臭虫多而被成为臭虫沟的地方，那里有很多煎饼店，于是人们慢慢将煎饼称为臭虫饼，在韩文中，臭虫与绿豆谐音，于是便逐渐变成了绿豆饼。在朝鲜时代，绿豆饼是只有皇亲贵胄才能吃到的珍肴，如今则成了韩国最具代表性的平民食物之一。在《李英爱的晚餐》中，李英爱曾跟着韩福丽老师学习制作了绿豆饼，后来又去首尔的广藏市场，在饼摊前亲手煎了一次绿豆饼。如今的绿豆饼品种多样，会加入泡菜、豆芽、桔梗、泡菜等很多食材，其面糊有时候也不用绿豆，而用其他面糊，这里推荐的韩式泡菜饼，就是其中的一种。