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皮蛋烧鸭粥的做法
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皮蛋烧鸭粥

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作者: 豆牛
豆牛

皮蛋烧鸭粥的用料

皮蛋烧鸭粥的做法步骤

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步骤 1

大米洗净后沥干水分,淋入食用油拌匀并腌制1小时备用,松花蛋洗净后切成小丁

步骤 2

按照1杯米:17杯水的比例将水烧开,在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋,用手边捏边拌匀,水烧开后放入混合过的大米,用大火烧开,然后转成小火慢慢熬约1小时,期间注意搅拌防止粘底

步骤 3

大米煮至开花后,再放入另一半皮蛋,继续用小火熬至皮蛋溶化

步骤 4

在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟,直到烧鸭出香味

步骤 5

最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可,放入盐、白胡椒调味,在食用前撒上葱丝即可

皮蛋烧鸭粥的小贴士

大米和水的比例控制在1:17我觉得正适合,当然你也可以根据自己的喜好调整,但是熬粥的时候最好要随时观察、搅拌以防粘底,糊底了粥的味道会大打折扣! 烧鸭可以用我们平时的烤鸭架子,有骨头的那种味道会非常浓,姜最好不要省略,这样既能去腥还能解腻; 皮蛋分三次加入,经过前两次的煮制,皮蛋几乎完全溶化,味道都溶在粥里了,有香味但无形状,所以最后熬好后再加入另一半,这样喝粥的时候还能吃到一粒粒的皮蛋,口感会更加丰富; 葱的香味和烤鸭非常配,

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:44
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