椒盐虾头

作者： 鲍鱼

这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感，冷吃热吃均可，佐餐下酒皆宜。

用料

• 虾头 250克
• 青椒
• 红椒
• 香菜 适量
• 黑胡椒碎
• 蛋清 30ml
• 盐 2克
• 黄酒 15ml
• 淀粉 1大勺
• 椒盐 适量

椒盐虾头的做法步骤

步骤 1

虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟

步骤 2

青红椒切碎粒，香菜切段儿备用

步骤 3

花椒粒炒熟

步骤 4

盐炒熟

步骤 5

用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎

步骤 6

与盐混合制成花椒盐备用

步骤 7

锅内热油下入虾头炸制

步骤 8

炸至虾头变硬后下入青红椒碎

步骤 9

捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成

椒盐虾头的小贴士

1.虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴 2.制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄） 3.用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅 4.如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸 5.炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制

菜谱创建时间：2011-10-11 10:38:07