红枣酸奶蛋糕

作者： 下厨房用户_d0qk

一老同事找我，她准备开一家咖啡红酒沙龙，此女子比较小资，对红酒比较有心得，常参加品酒会。而且极有个性，经常跟部门领导拍桌子叫板那种，非池中之物啊.......她准备在店里提供一些手工的蛋糕和点心。问我关于酸奶蛋糕的做法，她说在西藏吃过，印象深刻，可是自己回来做总是有布丁层（估计是蛋白打发的问题，低层很紧密），西藏的酸奶蛋糕好吃，估计还跟那边采用的酸奶品种有关。跟她拿了方子，我试了一下，倒是没有布丁层，但是气孔很大。应该是酸奶作用下的蛋白消泡快的原因。网上找了几个酸奶蛋糕的图片，都是大气孔。 但是味道极好，有点像是轻乳酪蛋糕的口感，虽然图片看上去气孔大，感觉有点干的样子，可实际是很湿润有小点弹性，也有点像儿时常吃的白色发糕的口感偏细腻。 我用的是红枣香味的杯装浓稠酸奶做的，烤的过程屋子里红枣味弥漫，诱人极了。 气孔很大，感觉比较粗糙，但是口味口感完全不是那么回事：）

用料

• 低粉 25克
• 酸奶 100克
• 牛油 25克
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 30克
• 生粉 10克

红枣酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛油和酸奶放到室温下软化待用

步骤 2

把酸奶倒入装牛油的容器中，搅拌至牛油融化

步骤 3

在酸奶牛油混合物中打入3个蛋黄

步骤 4

筛入低粉和生粉

步骤 5

缓慢翻拌带着压的手法把面团颗粒压散成光滑的面糊，但不能搅拌，避免低粉起筋

步骤 6

另取一个容器加入三个蛋白，30克砂糖，几滴白醋硬性发泡

步骤 7

取1/3加入面糊中，搅拌均匀

步骤 8

之后把剩余的2/3加入，缓慢搅拌，1分钟内搅拌均匀

步骤 9

此时有无数大气泡附在表面，需要快速放入预热好的烤箱中

步骤 10

蛋糕糊入模具后迅速放入烤箱倒数第二层，160-170度60分钟

步骤 11

c出炉后倒扣至冷却，之后翻转脱模即可

菜谱创建时间：2011-09-26 11:02:27