老北京韭菜盒子

作者： 食尚小米

韭菜盒子，就是老北京人俗称的“烙盒子”。因为最初多用的馅是韭菜，所以称“韭菜盒子”。在众多后来翻新的其他馅料“盒子”中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的，当然，老妈烙的白菜猪肉的也很香，烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。

用料

• 韭菜
• 虾皮
• 鸡蛋
• 面粉
• 盐
• 香油
• 花椒油

老北京韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟

步骤 2

韭菜洗净切碎

步骤 3

鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）

步骤 4

用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）

步骤 5

将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）

步骤 6

鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1

步骤 7

调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）

步骤 8

将剂子擀成面饼

步骤 9

放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）

步骤 10

封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）

步骤 11

饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子

步骤 12

烙至两面金黄即可

老北京韭菜盒子的小贴士

1. 补肾温阳： 韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症； 2. 益肝健胃： 韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能； 3. 行气理血： 韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症； 4. 润肠通便： 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:40