牛腩洗净,在清水中浸泡半小时(期间换去血水更好),沥干水,切成小块
切好的牛腩放冷水中焯水,焯好用流动的水冲洗去浮沫,沥干水
牛腩放砂锅中,加水至九层满
锅中水煮开后撇去浮沫,放姜片、葱结、茴香和山楂,大火煮开后转小火
小火煮时把胡萝卜去皮,切滚刀块
1小时后转大火,把胡萝卜放入砂锅中,再次煮开后继续小火煮
1小时后转大火,加盐,出锅前撒上葱末
1、牛肉比较腥,所以事先要焯下水。 2、煮得时间长些,牛肉不象猪肉一样易熟,所以时间要比猪肉煮汤时间长一些。 3、盐出锅前放,否则肉会老。 至于放料酒,我也试过,最好不要放,如实在不放心,少量即可。加茴香、山楂是为了去腥,不加也可,我还是不太习惯牛羊肉的膻味,掌握上面三点,其他就不会出错。