滑蛋牛肉

作者： 戏戏

用料

• 嫩牛肉 300克
• 蛋 3个
• 盐 2克
• 料酒 5克
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 油 20ML
• 淀粉 10克
• 香葱
• 蒜蓉 少许

滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉按模纹来切成薄片

步骤 2

切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋

步骤 3

香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟

步骤 4

鸡蛋打入深口碗中

步骤 5

用手工打蛋器打成蛋液备用

步骤 6

锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色

步骤 7

牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中

步骤 8

迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可

滑蛋牛肉的小贴士

1.滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。 2.牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。 3.炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。 4.牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。

菜谱创建时间：2011-08-26 13:44:54