厨师长教你：“滑蛋牛肉”的家常做法，简单实用，健康美味

作者： 美食作家王刚

大家好，本期视频和大家分享一道营养快手菜“滑蛋牛肉”。滑牛肉可以分为“水滑”或者“油滑”，这次用到的就是水滑技法，成菜更加清爽不油腻，但腌制的时候必须用土豆淀粉将牛肉“吃透”才能保证鲜嫩滑。同学们可以成菜后直接倒在白饭或者炒饭上做成“滑蛋牛肉饭”，非常适合一个人吃饭。

用料

• 牛柳肉 100克
• 鸡蛋 5个
• 土豆淀粉 约55克
• 食用油 少许
• 葱花 适量
• 食用盐 2克
• 胡椒粉 0.5克

厨师长教你：“滑蛋牛肉”的家常做法，简单实用，健康美味的做法步骤

步骤 1

首先我们准备牛柳肉100克 顺着纹理切成小条 然后再横着纹理切成小片备用 横切牛肉的目的是让牛肉片的纹理更短 方便牙口不好的老人和小孩食用以及消化

步骤 2

牛肉切好之后放入盆中加入适量的清水清洗几遍 这一步的目的是去除牛肉中的血水和减少腥味 清洗干净之后捞出挤干水分 下一步开始腌制

步骤 3

盆中加入食用盐1克 再加入土豆淀粉50克 将其均匀地搅拌均匀 然后将其均匀地搅拌揉搓 这一步的目的是让土豆淀粉能够充分地进入牛肉内部 使其受热的过程中淀粉会膨胀吸水 从而让牛肉达到嫩，鲜，滑 下一步开始准备蛋液

步骤 4

准备鸡蛋5个打入盆中 加入食用盐1克 加入胡椒粉0.5克 再将鸡蛋充分地搅拌均匀备用

步骤 5

然后重新准备一个碗 加入土豆淀粉2勺（约5克） 加入适量的清水搅拌均匀 中途加入少许食用油拌匀 下一步开始制作

步骤 6

首先我们在平底锅中加入适量的清水 水微开的时候将腌制好的牛肉下锅 然后小火将牛肉滑散 滑至9成熟 牛肉煮熟之后倒出备用

步骤 7

锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅 将淀粉水煮至糊化之后转小火 然后将打好的蛋液下锅 蛋液下锅之后将滑好的牛肉均匀铺在上面

步骤 8

然后轻轻地转动平底锅 利用最底层的淀粉导热将鸡蛋和牛肉滑熟

步骤 9

底层蛋液熟透之后用筷子将其拨开使其均匀受热 最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅装盘 一道鲜美滑嫩的牛肉滑蛋就制作完成

步骤 10

【技术总结】 第一，牛肉最好选择纹理清晰的牛柳，然后必须横着纹路切小片，这样成菜之后更方便老人小孩咀嚼和消化

步骤 11

第二，淀粉水中必须加入少许的食用油，这样才能够保证受热糊化的时候不粘锅结块

步骤 12

第三，采用淀粉糊导热是为了阻隔鸡蛋和锅底直接接触，从而保证低温将鸡蛋滑熟，同时也让鸡蛋保留了更多的水分，使其滑嫩

步骤 13

第四，牛肉必须选用土豆淀粉裹匀，这样的目的是封锁牛肉中的水分，但此法仅适合水滑，并不适合油滑

步骤 14

第五，此菜必须选用平底锅操作，这样的目的是为了鸡蛋液能够更好地摊平均匀受热，普通的圆底锅容易造成蛋液堆积，不利于操作

菜谱创建时间：2021-10-15 20:28:17