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木瓜焖鸭

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鸭肉是凉性的,在夏天这样燥热的季节吃,非常合适。木瓜,算是比较容易入菜的水果,拿它来和鸭肉一起煮,不光光是为了能够在鸭肉中吃到木瓜的果香,还有一个很重要的作用,木瓜可以起到软化肉类的作用。

作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
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用料  

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  • 嫩鸭洗净切成小块

  • 煮开半锅水,把鸭肉放入煮几分钟,然后捞出在水龙头下冲洗干净,沥干待用

  • 木瓜去皮切块,姜切片,取葱白部分切成段

  • 双立人STAUB珐琅铸铁锅用小火空锅加热两分钟

  • 双立人STAUB珐琅铸铁锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油,转中火,油热后放姜片葱白爆香

  • 把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀

  • 放一汤匙老抽,一汤匙生抽,一汤匙料酒,再放小碗里大概半碗水,翻炒均匀

  • 盖上双立人STAUB珐琅铸铁锅盖子,转小火。在盖子上倒少许水,以增加锅内热循环

  • 小火焖煮10分钟后,打开盖子(小心 盖子上的水不要倒到锅子里),放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐),继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)

  • 继续小火焖煮20分钟左右,即可开盖放鸡精调味后出锅

小贴士

1.这个菜中的鸭子,一定要用嫩鸭。一般老鸭用来煲汤,嫩鸭用来炒菜。

2.这里所用到的木瓜,最好买生一点的,因为木瓜需要较早放入才能起到软化鸭肉的作用。如果买了较熟的木瓜,放入太早等煮好木瓜也煮没了。我这次买的木瓜就稍微熟了点,所以我是后面先把木瓜提前五分钟捞出,鸭肉再继续煮,否则等煮好这个菜,估计木瓜大半都不见踪影了。吸取我的教训,一定要买较生的木瓜。

3.这个菜用普通锅子也可以做,但是在放水的环节要注意,普通锅子煮需要放大量水,火力要改用中火来煮。

4.每次我在帖子里写一汤匙就会有人问一汤匙是多少量,我特意用量杯量了下,我家的一汤匙,大概是13ML左右,仅供参考。其实我自己觉得,调味料的量,不需要很准确,因为本身每个人的口味就不同,有的喜欢偏咸点,有的喜欢偏淡的,也有的喜欢偏甜的,所谓众口难调,大家根据自己的口味来掌握用量吧。

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