南瓜月饼

作者： 薄灰o

用料

• 低筋面粉 130克
• 转化糖浆 85克
• 枧水 2克
• 色拉油 30克
• 南瓜 500克
• 糖 30克
• 色拉油 适量
• 小麦淀粉 约25克
• 炼奶

南瓜月饼的做法步骤

步骤 1

准备材料，枧水（碱：水=1:4）

步骤 2

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀

步骤 3

面粉过筛后加入糖浆中

步骤 4

用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可

步骤 1

南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）

步骤 2

倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒

步骤 3

再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）

步骤 4

筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

步骤 5

以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球

步骤 6

南瓜搓成球

步骤 7

手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

步骤 8

月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

步骤 9

烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉

南瓜月饼的小贴士

1、烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。 2、记住自制月饼的馅料一定要干！ 3、含有淀粉类的食材都可以选择。

菜谱创建时间：2011-08-23 14:01:24