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南瓜月饼的做法
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南瓜月饼

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作者: 薄灰o
薄灰o

用料

南瓜月饼的做法步骤

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步骤 1

准备材料,枧水(碱:水=1:4)

步骤 2

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀

步骤 3

面粉过筛后加入糖浆中

步骤 4

用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可

步骤 1

南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)

步骤 2

倒入炒锅中小火翻炒,并根据个人口味加入适量糖翻炒

步骤 3

再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶(没有可不加)

步骤 4

筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

步骤 5

以50克10头月饼模具为算,将面皮分成15克,馅料分成35克的小球

步骤 6

南瓜搓成球

步骤 7

手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

步骤 8

月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

步骤 9

烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉

南瓜月饼的小贴士

1、烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。 2、记住自制月饼的馅料一定要干! 3、含有淀粉类的食材都可以选择。

菜谱创建时间:2011-08-23 14:01:24
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