雁北冷莜面

作者： 阳光的边缘

我是面条控，对一切面条的做法都充满兴趣。 某日在乔桥家看到这个雁北冷莜面，又走不动道儿了。 冰箱里还有一斤莜麦面，还等什么捏，立马就冲厨房里开做了！ 搜集了家里现成的材料做了浇汁，调了个酸辣口儿的，超级开胃。 西北人是离不开莜麦面的，做法繁多，口味丰富。 但我觉得都没这个冷莜面简单，那些栲栳栳啊，面鱼啊都需要一定的经验才能做好。 而这个冷莜面只需要擀片切条，想失败都难，超级简单。 想吃莜面又怕麻烦的童鞋一定要试试这个哦！ 在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。这盘被叫做“表里山河”的凉拌莜面，灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障，西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山，用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水，再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码，拌上不下十种的小料，最后呈现出的是一盘香辣爽口的凉拌莜面条。

用料

• 面筋粉 1大勺
• 莜麦面 150g
• 青椒
• 姜末
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 2勺
• 醋 3勺
• 盐 适量

雁北冷莜面的做法步骤

步骤 1

莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟

步骤 2

面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）

步骤 3

热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 4

倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可

雁北冷莜面的小贴士

这面的做法简单，外形也无特别，但味道和口感真的很好， 真是一碗充满魅力的凉面，试试就知道了~ 乔桥的面团加的是小麦粉和黄米面，目的是增加粘度， 我家当时都没有，就用一勺面筋粉代替了，面片一点也不散，很好擀~ 下次做这面的时候一定多多准备配菜，只有青椒不过瘾哈！ 木办法，家里断炊了嘛，能翻出个青椒就不容易啦~

菜谱创建时间：2011-08-14 22:35:37