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五彩大拉皮的做法
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五彩大拉皮

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作者: 宅与路上
宅与路上

五彩大拉皮的用料

五彩大拉皮的做法步骤

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步骤 1

土豆淀粉200克,少量盐,加入水约150克,搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用

步骤 2

取一平盘,舀两勺淀粉糊,布满盘底,连盘放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让淀粉糊更均匀,待淀粉糊完全凝固后,用铲子迅速把盘子压斜,让适量的开水进入盘中,水量以能浸没整个拉皮为准,稍滋润烫煮后,把盘子的水倒出,盘子浸入事先准备好的凉开水锅中,撒下拉皮即可

步骤 3

瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下,锅中油热后放入肉丝,肉丝开始变色的时候加葱白和姜片,完全变色后加适量生抽和老抽,上色均匀后即可盛出备用

步骤 4

小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖,一勺芝麻酱,三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油,再加入与以上液体等量的凉开水,搅拌至芝麻酱完全化开

步骤 5

摆盘

步骤 6

浇汁,哗

步骤 7

拌匀喽,开吃

五彩大拉皮的小贴士

1、做拉皮一定要用土豆(也叫马铃薯)淀粉或者绿豆淀粉。 2、搅淀粉糊的时候加点盐更筋道。 3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑。 4、拉皮厚薄要适中,太厚或太薄都会影响口感。 5、蒸拉皮与做凉皮不同,整个过程不用盖盖,蒸的时间不超过半分钟。 6、淀粉蒸凝固后要马上用锅中的开水滋润,否则表面很干。 7、提前备好凉开水,拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡,否则容易粘成坨。8、拉皮做好后不易存放过久,最好不要超过24小时。

菜谱创建时间:2011-07-31 09:18:28
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