椒麻鸭掌

作者： 梅依旧

家里人都喜欢啃骨头，可以说是无骨不欢，对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的东西情有独钟，常常是啃得津津有味欲罢不能。所以我经常会做些骨头菜来满足这嗜好。 正好这大热的天，谁也不愿守着炉子做饭，那个热火朝天，都知不是好滋味。麻椒鸭掌这道菜，不用太费时间，简单味美，主要是清爽、鲜香。 鸭掌含有丰富的胶原蛋白，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，和同等质量的熊掌营养价值相当。 鸭掌多含蛋白质含量高，富含维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素，比畜肉含量高许多。所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 鸭掌无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓。超解馋！

用料

• 鸡汤 50克
• 鸭掌 500克
• 花椒 40粒
• 酱油 50克
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 盐
• 葱
• 味精
• 麻油 适量

椒麻鸭掌的做法步骤

步骤 1

将鸭掌洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

步骤 2

放入冰水中漂凉，控干水份，放入盘中

步骤 3

将花椒放入锅中，炒香

步骤 4

将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

步骤 5

加酱油、味精、麻油、鸭汤调成椒麻味汁，淋在鸭掌上即成

椒麻鸭掌的小贴士

鸭掌入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证肉质鲜嫩的特点。

菜谱创建时间：2011-07-20 09:54:53