水晶鸭

作者： 梅依旧

水晶鸭色洁白，鸭冻晶莹透澈，亮似水晶，味鲜爽，不腻口，味道可口。宜于夏季食用。蘸着花椒酱油或虾油、番茄酱吃，滋味更佳。

用料

• 鸭 500克
• 猪肉皮 150克
• 甘草
• 盐
• 醋
• 白糖
• 生抽
• 辣椒油
• 蒜蓉
• 味精
• 姜
• 香油

水晶鸭的做法步骤

步骤 1

将肉皮刮洗净，放入锅内焯过捞出，洗净

步骤 2

将鸭子放入锅内焯一下，捞出洗净血沫

步骤 3

锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水，煮至七成熟时取出，去净骨

步骤 4

原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭子片成厚薄，肉皮切丝，重新放入锅中，续煮一小时左右即可

步骤 5

食用时，切成象眼块，摆在盘中，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸着吃

水晶鸭的小贴士

夏天，通常因为苦夏而吃不下、吃不好，尤其是面对大鱼大肉，许多人连动筷子的兴趣都没有。如此这般显然于健康是不利的。要从根本上弥补身体营养的失衡，夏季进补很重要。 “苦夏要吃鸭”这是民间历来就有的说法。 夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，实为夏季清补之佳品。夏天吃鸭的奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，尤其适合炎热的气候里体内有热、容易上火的人食用，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等多见于夏季。但受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉。 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。

菜谱创建时间：2011-07-15 10:24:30