鲜肉浓香刀削面的做法

鲜肉浓香刀削面

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大花花西瓜瓜
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用料  

做法步骤

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  • 面粉中加适量盐,加水揉成面团,醒20分钟

  • 姜切片,海带切小方块,猪肉肥肉和瘦肉分开,分别切成小片状。锅中放油,先下肥肉略熬一下

  • 再下瘦肉片

  • 炒散,加姜片,炒熟

  • 加老抽,上色上味。再加入海带片

  • 炒均匀后,加水,没过海带肉片,加入胡椒末,中火煮沸,小火10片钟

  • 用刀削面。在煮着海带肉片的汤锅上面,一手托着面团,一手用刀平行于面团削,下刀要快。削出的面皮直接往锅里飞

  • 因为面皮很薄,所以,很快就熟了。不用盖锅盖,一两分钟就好了。撒盐和味精就起锅,撒上葱花

小贴士

1、面加的水比平时做馒头做面条的水要少些,面需要和成比较硬一些的。太湿太柔软的面团,依非专业的水平不太好削;
2、面要多揉,才能有韧劲,还得醒面;
3、汤多熬煮一会儿才会浓香;
4、自家削的刀削面,比外面的略短略宽,没那个刀工,就不计较那么多了,好吃就是王道;
5、汤汁可以多做些,熬煮好后可以冷藏起来。随时可以取出来加热做面汤汁。

菜谱创建时间:2011-07-14 09:58:10

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