冬瓜排骨盅

作者： 俊良老妈-双双

盅，是饮酒或喝茶用的没有把儿的杯子。很多大肚子的食材，可以经过雕刻，用来盛装烹调食物，也被称为“食物盅”。食物盅不仅可以为食物增色，又能直接吃掉，省去了洗盘子洗碗的繁琐。是不是一个好选择呢？ 蜜瓜、南瓜、冬瓜、西瓜，甚至火龙果、青椒等等都能做成“食物盅”，为你的菜肴增彩！ 今天，我就将自己试验过的几个盅拿来与大家分享，就当取个乐吧！ 这是我做的最费劲的一个盅了，在冬瓜上面刻字，费了一点小心思，虽然不是很美，但是，双双已经很知足了！ 第一次试验冬瓜盅雕刻，刨除我那难看的小学生字体，是不是还算成功？ 做为宴客菜，是不是绝对的吸引眼球，引起欢呼？ 因为我们家人都喜欢红烧的菜色，所以我添加的茶叶就选择了颜色较重的红茶——上海表弟送的正山小种。 排骨里面加入了红茶，除了会有茶叶的清香，还会解腻，清脂。 冬瓜的味道也是清新可口。 我在的冬瓜的两面，各雕刻“福”“寿”两字，虽然俗了点，但却是亘古至今帝王将相和寻常百姓都在追求的目标，双双当然也不能免俗。人生在世，无外乎这两样追求嘛！是不是？ 弟弟还给我的冬瓜盅起了一个灰常俗气加喜气的名字“福寿双喜盅”。 冬瓜雕刻 1、挑选一个形状规则，大小合适的冬瓜，切去顶端。 2、在上面切锯齿形。 3、在上面画上图形，写上字。 4、用小号的刀子（我没有专业工具，用的是弟弟雕刻印章的那种刻刀）将不需要的部分切除。 5、背面我写的是“寿”字。 6、中间画上长城锯齿形。7、用刻刀将中间刻除。 8、将冬瓜瓤挖掉。 9、将冬瓜清洗干净，就可以使用了。

用料

• 排骨
• 冬瓜
• 红茶
• 洋葱
• 姜
• 八角
• 盐
• 老抽
• 绍酒
• 冰糖
• 鸡精

冬瓜排骨盅的做法步骤

步骤 1

排骨焯水，洗去血沫

步骤 2

茶叶用80度左右的水（饮水机的温度就好了）泡开。（最有效的应该是普洱，家里没有，所以我用了弟弟的正山小种）

步骤 3

锅子烧热，倒油，加入洋葱和姜片爆香

步骤 4

加入焯水的排骨，煸炒

步骤 5

加入泡开的茶叶和茶水

步骤 6

倒入老抽上色

步骤 7

加入绍酒（料酒）

步骤 8

加入盐

步骤 9

加入冰糖

步骤 10

将排骨炖至熟烂，加入鸡精，将其放入冬瓜盅内，汤汁也倒入其中

步骤 11

蒸锅放水烧开，将冬瓜盅放入，蒸15分钟

步骤 12

冬瓜盅取出，上桌即可

冬瓜排骨盅的小贴士

1、家常做，省略雕刻也可。 2、减肥人士可以选择普洱茶，清脂效果最好，绿茶味道则最清新。 3、茶叶用80度左右的水泡开，切忌用滚开的水，这样茶叶自身香味会慢慢消失，做出的菜肴味道也会折损。 4、排骨提前炖至熟烂即可，略留汤汁，否则冬瓜不好入味。 5、冬瓜蒸制的时间，可以稍微延长，我这个时间，则不够熟烂。我害怕太烂了会影响形状和美观，就没敢太蒸。 6、冬瓜盅内还可以放其他菜色，汤类、小炒等随意添加，不用拘泥形式。 7、海鲜腥味重，选择红茶效果最佳；绿茶口味清淡，适合清淡菜肴；普洱茶适合焖烧；铁观音叶绿、大，香味浓郁，可以将叶泡开炸制配菜。

菜谱创建时间：2011-07-13 10:10:30