黄金炒饭

作者： 线球

黄金炒饭，美食意义上的“金包银”，顾名思义，就是让蛋液在不同热力的作用下，均匀地给白米饭粒“镀金”，调味后金灿灿地端上桌，既能单独享食，亦也可配搭一、二可口的小菜，就着锅子的余温盛上一勺，细嚼慢咽开来，算是享受了。 再说，大热天里，人们的味觉系统被酷热搅得有些迟钝，从另一角度上看也会变得有些挑剔，厨房的活计虽然被统一简化，但对家中掌勺的“大厨”来说，对饭菜的品质却丝毫不能怠慢，顾及色、香、味的同时，保证新鲜可口，即使是简单的家常便饭，也不能疏忽升华饭菜味道的细节。 3分钟的快手黄金炒饭，也有小小的窍门在其中，恰逢时间充裕，在锅铲跳跃互动的间隙，用相机“描绘”给白米饭镀金合成的瞬间，于是就有了这黄金炒饭的夏季绘本。 自家出品，里面还添加了些姜黄粉。

用料

• 剩米饭 两小碗（晾凉后在冰箱中冷藏）
• 食用油
• 美极鲜酱油
• 鸡蛋 1个
• 姜黄粉 半茶勺
• 味精 适量
• 盐 适量

黄金炒饭的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打散，将剩米饭捻开，这是让其在烹炒中能够尽快均匀受热的关键

步骤 2

炒锅放入食用油，油热后加入捻开的熟米饭，大火翻炒，使其均匀受热

步骤 3

关火，将蛋液淋在受热的白米饭上，然后迅速搅拌，让白米饭裹上蛋液

步骤 4

再开火，用中小火将裹上蛋液的饭粒“焙”熟至香，边划铲边推锅

步骤 5

使米饭散成金黄色后，滴上些美极鲜酱油，加入半茶勺姜黄粉（也可不加），撒上适量的味精和盐调味，混合均匀，即可盛碗食用了

黄金炒饭的小贴士

鸡蛋的用量可根据米饭的总量来定。 【小窍门】 第一：要先把剩米饭粒捻开。 第二：先炒米饭，后加蛋液。 第三：火候很重要，关火加蛋液，动作要快，借着余温拌匀后，再开火将饭粒“焙”熟至香。 第四：最好用不粘炒锅烹制，锅铲不留米粒，餐碗没有残渣，那是黄金炒饭的最高境界了。 【营养小卡片】 姜黄粉（Turmeric），也有人叫它郁金香粉，是用原产于印度和东南亚地区的姜科植物之姜黄的干燥根茎磨制成的粉，也是咖喱卤料中不可或缺的重要成分，常用作调味品和着色剂，是做菜和烘焙中经常使用的一味原料，其中的姜黄素能够抗菌降脂，促进胆汁分泌，具有健脾开胃的作用。

菜谱创建时间：2011-07-08 10:33:30