酱爆猪肝

作者： 梅依旧

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有"营养库"之美称。

用料

• 猪肝 300克
• 青椒 2个
• 干木耳 30克
• 葱姜蒜
• 料酒
• 黄豆酱
• 甜面酱
• 糖
• 白醋

酱爆猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出再用少许白醋腌渍10分钟

步骤 2

将浸泡后的猪肝反复冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟

步骤 3

木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片，葱姜蒜切末，黄豆酱与甜面酱调成汁

步骤 4

热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色后盛出

步骤 5

油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入猪肝翻炒

步骤 6

再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅

酱爆猪肝的小贴士

如何才能做出没有异，还嫩滑醇香的猪肝呢？ 1、最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，因为淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。 2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。 3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。 烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

菜谱创建时间：2011-07-03 10:22:32