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全麦南瓜土司的做法
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全麦南瓜土司

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作者: tony小屋
tony小屋
你看到土司很饱满吧,不会缩水,只要配料,发酵和火候掌握好,一般没有问题。 至于这个好看的山峰怎么来?有的烘陪新手做的山峰东倒西弯,原因是在第二次整形时候擀面用力不均,导致最后的山峰也高低不平。所以还是要多练。 我喜欢我做的土司,很有质感,开始自吹自擂了哈哈! 正常的土司都有点小爆裂,说明面团发酵的基本到位。 全麦土司组织就好是这样,不细腻。来点花生酱搭配也很不错。

用料

全麦南瓜土司的做法步骤

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步骤 1

把除了黄油以外的所有原料放入面包机,搅拌20分钟

步骤 2

加入黄油继续搅拌20分钟,全麦土司不用出膜,因为面粉筋度低

步骤 3

把面团转移到另外一个准备的容器里开始第一次发酵

步骤 4

面团发到两倍大就差不多了

步骤 5

再揉一下面团,也叫排气

步骤 6

把面团分成三份

步骤 7

取一个面团。用擀面杖擀开,擀长

步骤 8

朝中间对折

步骤 9

再次擀长

步骤 10

折叠好

步骤 11

同样方法处理好另外两个面团。放入土司盒开始第二次发酵

步骤 12

发到土司盒三份之二处就可以了,不要太过

步骤 13

烤箱预热190度,放入土司盒烤35分钟,中途防止表皮烤焦要加盖锡纸

全麦南瓜土司的小贴士

面包中大家做的最多,吃的最多的恐怕要算是土司了,如果你是经常拿土司来做早饭的,我的原则还是尽量做健康点的土司,多加点粗粮,比如南瓜就是很好的粗粮,也是很好的面包改良剂。 当然做土司最懊恼的事情是从土司盒拿出来居然缩腰了,这是不是很郁闷啊。做土司也有两年了,也经历过土司缩腰的问题,我总结了一下,主要还是有这么几个原因: 1.首先来看发酵问题。做土司有两次发酵都很重要。但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了,导致里面组织不那么紧实了,所以发酵一定要做到位。 2.烤的温度也很重要,如果选择的温度太低,也有可能导致最后的土司缩腰。 3.没有按照配方做,任意篡改原料,特别是做奶油土司,我也经历过,加了比配方多的奶油,这些材料本来就容易导致土司缩腰,加多了,又还加了更多的黄油之类的软性材料,土司当然会缩腰。 4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位,受热也不均匀,没烤熟出炉就会缩腰塌陷。没有熟的面包中间还是很粘的面粉,自然支撑不了外面的压力啊。

菜谱创建时间:2011-06-27 18:46:15
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