酸辣脆溜土豆丝

作者： 鲍鱼

今天的更新绝对家常，家常的食材，家常的调料，炒出一道家常菜。但通过简单的几个处理方法，咱也能让它变得不那么简单。酸辣爽脆的口感，对于夏天的饮食来讲绝对的受用。家常菜嘛，我也就不给它起个啥高雅且富含诗意的名称了，姑且就叫它“酸辣脆溜土豆丝”吧，食材，口味，口感尽在其中，家常菜一道，足矣了。

用料

• 青红椒丝 适量
• 土豆 2个（约300克）
• 葱末 1勺
• 蒜末 一勺
• 干红辣椒丝 1勺
• 花椒 20粒
• 白醋 30克
• 糖 1小勺
• 盐 2克

酸辣脆溜土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分

步骤 2

锅内倒油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油

步骤 3

在花椒油中下入葱末，干辣椒丝和一半的蒜末爆香

步骤 4

下入土豆丝旺火翻炒30秒

步骤 5

烹入白醋翻炒均匀

步骤 6

下入青红椒丝，另外一半蒜末，盐糖调味后炒匀出锅制作完成

酸辣脆溜土豆丝的小贴士

土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆。下入土豆丝后快速下入白醋，可以使土豆丝口感更脆嫩。炒制中要全程保证急火快炒，时间过长影响口感。

菜谱创建时间：2011-06-28 15:55:59