老北京糊塌子

作者： 木棉

糊塌子是北京特有的一种地方小吃，由于做起来很方便，味道又极为鲜美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特，吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味，包管你一尝便赞不绝口。 第一次听说糊塌子的人多半会丈二和尚摸不着头脑，不知这是何物。其实糊塌子就是用西葫芦和面粉鸡蛋做的煎饼。你可不要小看了糊塌子，它虽貌不惊人，但其中主食蔬菜兼而有之，既保证了口味，也均衡了营养，绝对值得你亲手一试哦。

用料

• 西葫芦
• 鸡蛋
• 面粉
• 盐
• 花椒粉
• 鸡精
• 葱末

老北京糊塌子的做法步骤

步骤 1

把西葫芦用清水洗净

步骤 2

用擦菜器把西葫芦擦成细丝

步骤 3

在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋

步骤 4

在放入一些切碎的葱花，撒上一些盐

步骤 5

在撒一些提味的花椒粉

步骤 6

接着倒入一杯面粉

步骤 7

将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟

步骤 8

用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉

步骤 9

直至搅拌成上图三的状态即可

步骤 10

在做热的平底锅里放一小勺油，油热后舀一勺面糊摊成饼状

步骤 11

待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了

步骤 12

糊塌子要现吃现做，吃时要蘸上一些蒜醋汁

老北京糊塌子的小贴士

一、西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。 二、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。 三、将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。 四、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。 五、制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。

菜谱创建时间：2011-08-12 22:47:23