蛋皮鲈鱼卷

作者： 文怡

用料

• 鲜鲈鱼 1条（1斤左右）
• 鸡蛋 2只
• 海苔 1张
• 葱 1小段
• 姜 1小块
• 盐 1/4茶匙（约1克）
• 料酒 1茶匙(5ml)
• 干淀粉 1.5茶匙（约8克）

蛋皮鲈鱼卷的做法步骤

步骤 1

鲜鲈鱼去掉鱼鳞，内脏，腮后，用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉。将片好的鱼肉鱼皮朝下放在案板

步骤 2

上，用刀轻轻剁鱼肉，使鱼肉松散

步骤 3

找一只边缘锋利的勺子，顺着鱼皮刮下鱼肉。把刮下的鱼肉放入碗中，打入一个蛋清拌匀，然后加入干淀粉

步骤 4

5克），盐拌匀

步骤 5

将泡好的葱姜水约15ml（把葱丝，姜片泡入水中，过几分钟就是葱姜水了），放入鱼肉中，搅拌均匀后，倒

步骤 6

入搅拌机里，打成鱼蓉

步骤 7

把1只鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒，加入淀粉水（3克干淀粉兑10ml水），搅拌均匀。平底锅内滴入少许油

步骤 8

用纸巾将油擦拭平底锅，调成小火，倒入鸡蛋液，慢慢转动锅底，使蛋液形成圆形的蛋饼。大约1分钟左右，饼

步骤 9

皮四周会微微翘起，这时，用铲子或者手轻轻掀起饼皮，翻面再煎15秒就可以盛出了

步骤 10

把蛋饼放在案板上稍冷却后，均匀的铺满鱼蓉，然后再覆盖一片海苔，从一端卷至另一端，用保鲜膜（一定

步骤 11

使用能进入微波炉加热的那种）包裹住，并将两端拧紧

步骤 12

蒸锅内的水沸腾后，将卷好的鲈鱼卷放入锅中，中火蒸7分钟即可。整好后，去除保鲜膜，然后却成段

蛋皮鲈鱼卷的小贴士

1.尽量选择刺少的鱼，鲈鱼，三文鱼，鲷鱼都可以。要想确保鱼蓉中没有鱼刺，首先要顺着鱼骨将前后两片肉比较多的鱼肉片下，然后再用勺子将鱼肉刮下，这样就可以保证没有鱼刺了。当然，为了更加安全，妈妈们一定记得，在刮好的鱼茸中再反复查看是否有小的鱼刺哈。 2.在蛋液中加少许淀粉水，在烙鸡蛋饼时，不容易破，能起到帮助凝固的作用。 3.另外，摊蛋饼不需要很多油，只需要滴几滴油，然后用纸巾擦满整个锅底便可。油多的话，蛋饼就摊不出来了。而且，一定要用小火哈。 4.海苔，鸡蛋，还有鱼肉本身都有咸味，所以，盐一定要少放，如果给小宝宝吃，甚至可以不放盐。 5.海苔和鱼的味道很搭，再加上配蛋饼，味道就更好了

菜谱创建时间：2011-08-12 14:35:35