美人椒炒蛋

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鸡蛋似乎是受众最广的食材之一了。无论煎炒烹炸焖煮烧,它都是全能配角,丝毫不与搭档发生冲突。在当主角的时候更是内敛又低调,低调到只是简单的煎一下,都可以绽放出无穷美味。

作者: 文琦

用料  

  • 美人椒洗净切小段备用,鸡蛋在器皿内打散成均匀蛋液

  • 在蛋液中加入浓水淀粉和料酒

  • 锅烧热后加入油,迅速倒入蛋液,用筷子转圈滑炒至熟至散后盛出备用

  • 锅内重新注入油,油热后入切好的辣椒段翻炒,一次调入生抽、盐、糖,翻炒熟软

  • 将事先炒好的蛋碎倒入,混合均匀后熄火即可

小贴士

1.美人椒也可以用其他辣椒代替,这个季节的螺丝辣会让辣味更升级
2.在蛋液内加入浓淀粉可以使炒蛋口感极软,加入料酒增香去蛋腥气
3.在炒制辣椒时用糖代替味精,不仅提味,还可以中和掉一些过于强烈的辣意

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