糖醋小排的做法

糖醋小排

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糖醋小排的魅力,在于它身份的多元。既可以是出得宴会餐桌上的雅致佳肴,也可以是入得寻常百姓家的佐酒小食,既可以惊叹于它刚出锅时的香浓甜蜜,又可以盛赞冷却后入口的香脆和无尽余味。

作者: 文琦
文琦
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用料  

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  • 小肋排洗净,控水备用

  • 汤锅内注入2/3的清水,放入排骨、葱段、八角、料酒和姜片,大火煮沸后转中小火加盖煮1个小时后捞出沥水

  • 炒锅内热油(油量为平时炒菜的3倍),约五成热时倒入煮好的排骨,小火炸至两面金黄水分变干时捞出控油

  • 洗干净锅,在锅中加入白糖和少许清水,用小火慢慢的将糖熬至融化,待表面翻泡泡并且颜色变黄糖汁有一点儿粘稠感时,依次调入盐、香醋、酱油,混合均匀,慢慢搅拌着熬成深色的糖色

  • 将控过油的排骨放入糖汁中,翻拌均匀后出锅,撒葱花和白芝麻,冷热食用皆有风味

小贴士

1.选购排骨时要选形状均匀的肋排,在超市的肉类专柜有专门剁好的排酸肋排,新鲜又省事
2.熬制糖色的白糖尽量选用绵白糖,白砂糖颗粒大,不容易变粘稠。熬糖汁时注意把握火候并且多观察,微微变黄色后就放入调料,以免影响口感
3.炸肋排时一定要小火慢慢的炸,不要急着翻面,用铲子轻推,一边炸变色后再翻炸另外一面,颜色变金黄即可

菜谱创建时间:2011-08-07 12:46:46
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