香辣黄豆猪尾煲

作者： 雯婷茜子

这道煲仔一到冬季，据说在上海的很多私房菜馆都创下了日卖500份甚至800份的最高纪录，一般为女性居多，可见功能显著的煲仔对于女人魅力无法挡。一个小秘密，亲自问了厨师，这个猪尾的挑选有窍门，喜欢的朋友一定要记得买我图片中那种细长型的土猪尾巴，一般短小粗的尾巴多为饲料猪，味道不香，皮也没有那么Q。我是特别找店家预订的哦：0 个人觉得，猪尾用这种方法比炖汤更美味，慢火细煲两小时，软软糯糯的猪皮，混合着黄豆的香浓绵密，再加上那一点若有若无的香辣，搭配简直是天衣无缝。

用料

• 六月鲜生抽
• 李锦记老抽
• 细长的土猪尾巴 两根
• 黄豆 100克
• 黑豆 50克
• 姜片
• 干辣椒
• 花椒 几颗
• 花雕酒（黄酒也可以）
• 冰糖 三颗

香辣黄豆猪尾煲的做法步骤

步骤 1

将猪尾的毛处理干净，切小段，放入加黄酒，姜片的滚水中川烫，后放入凉水冲，保持弹性

步骤 2

洗净的猪尾放入油中炒5分钟，后加入黄豆同炒。淋上两种酱油，黄酒，放冰糖（保持色泽）

步骤 3

大概炒至10分钟左右，加入2/3煲锅的凉水煮开，后倒入煲锅中，上面放干辣椒，煲至猪尾软烂。（喜欢花椒香味的朋友可以在炒的过程中加几颗下去，香味更独特）

香辣黄豆猪尾煲的小贴士

两豆一定要头天泡发泡涨

菜谱创建时间：2011-06-23 12:00:42