菠菜梗可以不加。家中每次炖鸡汤，剩下的都是“食之无味，弃之可惜”的鸡胸肉和鸡肋，已经成为严重困扰我的一个难题。一整只鸡，买来好歹三四十块，除去美味的两只鸡腿（老公和儿子一人一只）减掉头颈，处理好内脏，剩下的几乎都是无人问津的大块头。自从坐家煮妇这个帽子扣上我头，似乎“垃圾桶”也跟我沾上边了，唉剩菜剩饭的处理真是难过我的“无米之炊”。为了不让我这个精明能干的煮妇头衔浪得虚名，潜心研究鸡胸肉改造大法，跟大家分享我的一点成果哈。第一次好好研究了一下这个鸡胸，在鸡的身上，胸肉其实是最嫩的部位，但越是嫩越适合溜，炒，炝等做法保持弹性。而鸡腿部位的肉质纤维要相对粗大，比较适合炖汤，所以一碗汤炖好，为什么鸡腿那么受欢迎就可想而知了。胸肉的营养价值不可小看，是鸡肉上脂肪含量最低，而蛋白质含量最高的部分，极易被人体吸收利用。有增强体力，强壮身体的作用，对正在生长发育的小孩吸收功能较弱的人群有很好的食疗作用。胸肉中有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时含有丰富的维生素E，可以预防地中海型贫血患者细胞破裂。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气，补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。既然大家都不爱吃，何不将这块肉剔除出来，另外做一道营养美味的料理呢？市场上也常常有包装好的鸡胸肉卖，买回家实验几次，综合几点秘招，鲜嫩口感的鸡胸肉就轻松打造出来啦秘招1：如果做爆炒的话，可以事先加点生粉（也叫芡粉，超市里有买的），把鸡肉切丝，或切薄片，用手抓捏抓捏，弄均匀了就可以。用淀粉的目的是为了在炒制鸡肉的时候，不让鸡肉中的水分析出，淀粉起到隔绝水分从鸡肉中析出的作用，这样，鸡肉保留一定水分才显得口感更细腻，爽滑。秘招2：胸肉的腌伴和过油非常重要。我做的鸡柳切成条状后，用酱油，淀粉，白糖，酒，柠檬水（用新鲜橙汁代替也可以）腌制10分钟，这个过程还要给鸡肉揉捏一下，肉质会更松软，适合宝贝吃。一定要热锅快速伴炒鸡柳，炒的过程再将橙汁挤入，鸡柳的口感层次相当丰富。秘招3：另外炒的时间要掌握好，刚熟就要上碟，否则炒得时间太长了也会不滑哦。秘招4;在鸡胸肉中适量加入红黄柿椒，可有效补充人体每日所需的维生素C.同时促进鸡肉中铁质的吸收。最喜欢的甜椒口感，搭配鸡胸肉会让味觉更清爽。正好家里剩下没人吃的菠菜根，拿来一同炒，菠菜根的营养比叶子更丰富，放在此道VC菜里，让铁质更加倍！

菜谱创建时间：2011-06-23 11:54:24

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