五香卷的做法

五香卷

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90后的小厨房
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五香卷的用料  

五香卷的做法步骤

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  • 腐皮用剪刀对开剪成两片

  • 干葱头剥去葱衣,洗净,切成小碎块,不用切得太小

  • 瘦肉切丁,用刀背稍微拍松。如果使用的是五花肉要事先去皮,否则影响口感

  • 苹果削皮用淡盐水洗净切丁

  • 取一个大盆子,放入切好的干葱头、瘦肉丁、苹果丁

  • 在蒸屉上铺上保鲜袋防粘。以前用的是现采的香蕉叶或者是泡好的粽叶

  • 将地瓜粉先加一部分入盆中加入盐、胡椒粉、少许白糖调味

  • 五香卷的灵魂调料调料——五香粉,加入一小勺五香粉

  • 能让味道升级的必杀调料——排骨酱

  • 加入两大勺排骨酱

  • 慢慢加入少量的水,拌匀。依需要再加入适量的地瓜粉扮成面糊

  • 取一张腐皮,再取适量面糊,摊放在腐皮上,尽量摊得均匀些

  • 先将底部的腐皮卷起

  • 再将两边的腐皮往中间折

  • 卷起,不要卷得太紧,但也不要卷得太松

  • 卷到剩下一小部分腐皮时,在未卷起的腐皮涂上少许面糊起粘黏的作用

  • 继续卷起,放在铺好保鲜袋的蒸屉上

  • 包好的五香卷备用

  • 锅中坐水烧开,哈哈,我请上了我家的最大的锅,蒸东西超好用

  • 水烧开后放入五香卷,大火蒸制15分钟

  • 关火,揭开锅盖,取出放凉。千万不能把五香卷闷在锅里哈~

五香卷的小贴士

1、地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是当季自家产的地瓜制成的好的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。
2、最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,苹果或者荸荠本身就有甜味。、
3、肉一定不要少放,最好用去皮的五花肉。这次做的时候家里正好剩了些瘦肉,所以没有另外准备五花肉。
4、干葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。
5、五香卷必备的调味就是五香粉,适量放即可,放太多味道会很奇怪。排骨酱的加入会让整体的味道更加的浓郁可口,这个一般人我可不告诉他哦~
6、一般来说加的是荸荠,但加苹果我个人觉得比加了马蹄更加好吃。
7、一般来说蒸制成型后事整条下锅炸后出锅切片吃,蘸上甜辣酱是特有的吃法。拖蛋液炸也是一种做法之一。
8、卷的时候记得不要卷太松,否则会不成形。也不要卷太紧,否则蒸的过程会稍微膨胀撑破腐皮影响外观。

菜谱创建时间:2011-07-31 17:37:05

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