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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼

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作者: 圆猪猪
圆猪猪

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

新鲜草鱼,剖肚去净内脏及鳃,刮净鱼鳞

步骤 2

先斩去头部

步骤 3

用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉

步骤 4

打开的样子,鱼腩内黑色膜要刮干净

步骤 5

再把上下两片肉都片出来

步骤 6

两片鱼肉,分别把鱼腩(肚)部份切除

步骤 7

再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片

步骤 8

将鱼头从中间剁开成两半

步骤 9

最后鱼分成,鱼头,鱼尾,鱼骨,鱼腩(肚),鱼片5部分

步骤 10

将头,尾,骨,鱼腩放一碗内,鱼片放一碗内,分别用少量盐,鸡精,料酒,水淀粉抓匀。腌制10分钟

步骤 11

酸菜洗净,切成段

步骤 12

锅内下油,放入姜,蒜蓉爆香后,下入泡椒,酸菜翻炒至出香味

步骤 13

另起一锅,热油放入鱼骨,鱼头略煎

步骤 14

加入清水4碗,加盖大火煮开

步骤 15

加入鱼腩,鱼尾,及炒好的酸菜类,加入盐(可不放),鸡精,白胡椒粉

步骤 16

煮好后,将所有的鱼都捞出来放入碗内,再放入鱼片煮至变色,马上连汤连鱼片倒入碗内

步骤 17

干锅将干红椒及花椒略爆香,放在鱼片上

步骤 18

再烧约2大匙热油,淋在鱼表面即可

酸菜鱼的小贴士

1.让汤更鲜:将鱼头和鱼骨先煎一下,再熬汤是我自己瞎改的,这样做出来的汤更白,更鲜。 2.鱼片不散:做这道菜很多人做的鱼片都是碎的,要注意的是这个鱼片不能片的太薄(不像广东火锅的生鱼片那种片法)当然也不能太厚,口感不好。 3.肉要滑嫩,就得给腌点水淀粉,但份量不要多,表面是看不到面粉的痕迹。太多,汤就浞。 4.酸菜梗要脆口,首先买的时侯要买质量好的,再来炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成了。 5.汤内可不放盐,因为如果酸菜放的过多,或是本身够咸的话,汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道,再决定是否要加盐。 6. 放水的时候加入热水,这样汤会更白(我家的奶汤鲫鱼时这么做的,应该对酸菜鱼也管用)

菜谱创建时间:2011-02-16 18:49:22
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