将新鲜竹笋去壳待用
锅内烧水,把竹笋放入锅内煮1-2小时后捞出切成片
锅内放入少许色拉油,加入蒜末、红椒丁稍煸,然后倒入竹笋与雪菜武火爆炒,翻炒的过程中一次加入盐、白糖、料酒以及味精,待调好味后倒些许熟猪油翻炒几下出锅即可
小贴士:新鲜竹笋采摘后一定要用水煮法以清除它的涩味,煮的过程中可以加少许碱面,煮过后的竹笋才能彻底体现出它的香味与鲜味及甜味,与雪菜一起烹制味更加鲜美,出锅之前加少许熟猪油会更香,炒竹笋最重要的一点就是油多放些,竹笋比较会吃油,油够了口感更加的滑。