首先锅内烧一锅水,将猪舌放入锅内焯一会,然后把舌苔剥除,接着切成薄片待用
猪舌用盐、料酒腌制5分钟,然后放入蛋清、淀粉抓匀,菜椒、红椒切片备用
净锅上火倒入食用油把猪舌入锅滑熟捞出沥干油,锅内留少许油放入姜片、蒜末、桂叶、辣椒干爆香
倒入少许耗油熬香把菜椒倒入锅内翻炒,加适当的盐待菜椒炒熟后倒入猪舌、红椒武火爆炒,依次加入味精、料酒,接近起锅时洒些胡椒粉即可
小贴士:猪舌处理窍门焯是一个该多实践的方向,锅内水温60度-70度左右最佳,水温太低剥除舌苔时比较难,水温太高剥除舌苔不会成片下,而是一小块一小块,所以水温要掌握好,猪舌滑油建议冷油下锅为宜,待油温升至6-8成时出锅,这样猪舌能保持最嫩状态