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柠檬酱的做法
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柠檬酱

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作者: 孙朱朱
孙朱朱

柠檬酱的用料

柠檬酱的做法步骤

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步骤 1

将柠檬皮用盐搓一下,然后放在温水中,用干净的软毛牙刷清洗干净,擦干或晾干(一定要刷一下,真挺脏的)

步骤 2

将柠檬表皮(外皮黄色部分)刨成细丝,可以用柠檬皮刨丝器,也可以用那种打土豆丝的那种插丝板,也可以用刀削下来,再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁

步骤 3

将柠檬表皮细丝和白糖放入盆中捏拌均匀

步骤 4

倒入小锅中,放入柠檬汁中小火加温,直到砂糖溶化

步骤 5

将打散的蛋黄液徐徐倒入锅中,快速搅匀后,再加入黄油,继续加温,并不停搅动

步骤 6

当锅中的柠檬汁水变得浓稠后(不用太稠,稀糊状即可,凉后会更浓稠)即可关火

步骤 7

喜欢更细滑的可以趁热过滤,其实不过滤也可以,但是我用了蛋白,里面有蛋白的小结块,看起来不舒服,所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤

步骤 8

将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中,马上盖上盖子,凉后放冰箱中冷藏保存,我的现在都放了快一个月了,味道一点没变

菜谱创建时间:2011-07-31 08:56:05
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