小煎碎米菇粒

作者： 慈实

用料

• 锅巴
• 杏鲍菇
• 碎青豆
• 红尖椒
• 白糖
• 辣油
• 麻油
• 醋
• 鲜汤
• 细盐
• 蘑菇精
• 姜末
• 白胡椒粉
• 生粉

小煎碎米菇粒的做法步骤

步骤 1

超市买来的速冻青豆解冻备用

步骤 2

将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后同样切红豆大小的粒，放入碗内，加细盐（少量）、白胡椒粉、蘑菇精拌匀上味，再加少许生粉拌匀，放进冰箱冷藏室或阴凉处醒发３０分钟备用

步骤 3

红尖椒切成红豆大小的粒备用

步骤 4

取小碗内放１匙鲜汤、细盐、蘑菇精、姜末、白胡椒粉、白糖、醋少许生粉，调和成对汁芡备用

步骤 5

锅巴用刀背敲成米粒，烧热锅，放精制油，烧至油七成热时，放入锅巴粒炸6～7秒钟迅速出锅，沥干油备用

步骤 6

烧热锅，用油滑锅后，放精制油，烧至4成热，把杏鲍菇粒放入锅泡油（滑油），将熟时，放青豆粒，略搅动后即倒在漏勺里沥干油。原锅仍放在火上，趁热放红椒粒、姜末爆香，即倒入杏鲍菇粒，炒匀后，放步骤（4）的汁，勾对汁芡拌匀，淋上辣油、麻油增香，倒入锅巴粒拌匀起锅装盆即成

小煎碎米菇粒的小贴士

（1）勾芡时卤汁宜少一些，不然的话锅巴粒变成“泡饭”。 （2）注意糖、醋、红尖椒之间比例，口味小甜、小酸、小辣，回味浓香。 （3）杏鲍菇滑嫩，锅巴碎米脆香，二者结合别有风味。

菜谱创建时间：2011-07-19 09:30:44