猪排洗净,抹干水分,用刀在猪排的周边划开数刀后,用刀背或肉槌大略拍数下
加入盐焗鸡粉、料酒和蛋白搅拌均匀,腌2小时,最好是腌过夜
腌过的猪排,洒上番薯粉翻拌,让猪排表面均匀沾裹一层番薯粉,将多余的粉拍掉
锅里放油烧热,放入猪排中小火将猪排煎至两面金黄色,即可
1.用于炸或者煎猪排最好是用里脊肉排,带骨的也可以,主要是里脊肉的肉质较软易于熟透,适合炸或者煎的高温且时间短的烹调法; 2.猪排洗干净后,要切去白色筋膜并用刀在猪排的周边划开数刀,再用刀背或肉槌大略拍数下。划筋的目的是使肉质放松,炸或煎时才不会紧缩,使边缘卷曲,受热才会均匀;用刀背或肉槌捶肉的作用是让肉质放松变软; 3.无论是炸或者煎的时间都不要过久,想知道肉排熟没熟,一是看颜色,可看看两面是否已变色;二是用竹签戳戳看,可以轻易戳过的话,即表示肉已经熟了。