虾爆鳝

作者： 鱼儿的私房菜馆

用料

• 虾仁
• 黄鳝
• 面粉
• 调料
• 大蒜
• 酒
• 生抽
• 糖
• 盐
• 水淀粉
• 醋
• 油

虾爆鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀

步骤 2

将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用

步骤 3

锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中

步骤 4

锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅

虾爆鳝的小贴士

虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。

菜谱创建时间：2011-07-12 12:05:23