炒疙瘩

作者： 自由主妇

炒疙瘩是老北京爱吃的一种传统面食了，味道还蛮不错，做法类似炒面，不过面换成了疙瘩，吃起来是一粒一粒的，更有嚼头一点，于是对炒疙瘩有了一个还不错的印象分。

用料

• 普通面粉 100左右
• 鸡蛋 一个
• 盐
• 糯米粉 一勺
• 木耳
• 白菜
• 味精
• 生抽
• 老抽
• 辣酱

炒疙瘩的做法步骤

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步骤 1

普通面粉100左右，加入一个鸡蛋、一点盐和一勺糯米粉(鸡蛋和糯米粉都可以不加，这个只是让面的味道更筋更好吃一些），用温水和好，稍微饧半小时

步骤 2

把面揉成均匀的长条，然后用刀切成一个个小丁，半公分左右，主妇这个切完有点大，炒得时候还会涨一点，所以可以切的再小一些。切好在上边撒一些干粉，避免面疙瘩黏在一起

步骤 3

锅中开水煮沸后，放入疙瘩焯一下，以便炒的时候不会粘一起

步骤 4

煮一下之后用凉水过一遍，这样面疙瘩就不会粘，变成一粒粒了

步骤 5

锅中放油先炒菜，主妇这现成的就泡了点木耳，切了点白菜，放锅中炒八分熟出锅

步骤 6

锅中放油再炒疙瘩，让疙瘩都挂上油后，放入白菜木耳继续翻炒，加味精、盐、生抽、老抽，最后稍加了点辣酱，再翻炒五分钟左右，就可以出锅了

菜谱创建时间：2011-06-22 13:49:59