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风干肠的做法
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风干肠

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作者: 简单好
简单好

用料

风干肠的做法步骤

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步骤 1

肠衣洗去盐,泡一到两小时,清洗一遍肠内部备用

步骤 2

肉去皮去筋膜,切成1.5*1.5厘米的小丁

步骤 3

所有调料,拌匀腌1-2小时

步骤 4

肠衣全部套在漏斗上,尾端系死,将肉灌入肠内

步骤 5

适当长短拧劲系绳(或者多余的肠衣)

步骤 6

挂阴凉通风处,4天左右风干到硬且有弹力状态,上锅蒸20分钟,晾干

风干肠的小贴士

1,肉要选前槽或者后丘,8瘦2肥即可。 2,灌肠力度要适中,松紧适度,太紧肠衣会破掉,太松切的时候肉易散。 3,灌好的肠内有空气要用针刺破,也有利于肠内风干。 4.最重要的小窍门就是,肉切之前要放冰箱稍冻一下,硬但没冻结实的时候,用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了!切下来的肉皮也是好东西,做成皮冻也是相当好吃滴!

菜谱创建时间:2011-07-06 22:58:25
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