风干肠的做法

风干肠

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作者: 简单好
简单好
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风干肠的用料  

风干肠的做法步骤

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  • 肠衣洗去盐,泡一到两小时,清洗一遍肠内部备用

  • 肉去皮去筋膜,切成1.5*1.5厘米的小丁

  • 所有调料,拌匀腌1-2小时

  • 肠衣全部套在漏斗上,尾端系死,将肉灌入肠内

  • 适当长短拧劲系绳(或者多余的肠衣)

  • 挂阴凉通风处,4天左右风干到硬且有弹力状态,上锅蒸20分钟,晾干

风干肠的小贴士

1,肉要选前槽或者后丘,8瘦2肥即可。
2,灌肠力度要适中,松紧适度,太紧肠衣会破掉,太松切的时候肉易散。
3,灌好的肠内有空气要用针刺破,也有利于肠内风干。
4.最重要的小窍门就是,肉切之前要放冰箱稍冻一下,硬但没冻结实的时候,用快刀很轻松就能把肉切成你想要的小肉丁了!切下来的肉皮也是好东西,做成皮冻也是相当好吃滴!

菜谱创建时间:2011-07-06 22:58:25

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