自制午餐肉的做法

自制午餐肉

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作者: 璐稔
璐稔

自制午餐肉的用料  

自制午餐肉的做法步骤

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  • 先将猪肉剁碎

  • 双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑

  • 将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉,调入肉茸中

  • 搅拌均匀

  • 另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清。

  • 搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些。

  • 水淀粉调好,拌入肉馅里。

  • 手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”!

  • 肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!

  • 上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时。

  • 基本9成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,

  • 然后继续放入蒸锅,再蒸个10来分钟。

  • 关火、放凉后切片即可食之。

自制午餐肉的小贴士

1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。
2、上锅蒸之前,最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。
3、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。
4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。
5、没有豌豆粉的,用别的淀粉代替也可。
6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型,还可以透气。同时,在蒸制过程中,方便肉馅中的油脂渗出。

菜谱创建时间:2011-07-04 10:16:32
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