自制午餐肉

作者： 璐稔

午餐肉也可以在家自己做吗？ 至少在今天以前，我认为是不可能的。

用料

• 豌豆淀粉 500克
• 猪肉 4斤
• 葱 100克
• 姜 100克
• 鸡蛋 四个
• 凉水 100克
• 盐
• 鸡精
• 花椒面

自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

先将猪肉剁碎

步骤 2

双刀上下翻飞、20分钟后，云朵般细腻的“肉茸”便剁好了！自家剁的肉馅更加细腻，蒸出来口感超级嫩滑

步骤 3

将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉，调入肉茸中

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

另取一个大碗，放入豌豆粉，打入4个鸡蛋清。

步骤 6

搅匀，再倒入适量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢搅，等水吸收一会儿再倒，还没完全吸收完就忙着倒水，等搅匀后就稀了！）。水淀粉和的稍微稠一些。

步骤 7

水淀粉调好，拌入肉馅里。

步骤 8

手洗干净，直接上手了，开始拌匀，搅啊~~搅~~，一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”！

步骤 9

肉馅搅拌好了，取一张洗净的纱布，铺在案板上，将肉馅码在纱布上，手上沾一点儿凉水，开始整理肉馅，用纱布盖住压压紧，然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实（蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔）、外表要拍光滑。此步骤非常关键！

步骤 10

上蒸锅，盖住盖子，大火蒸半个小时。

步骤 11

基本9成熟了，取出来，趁热抹蛋黄液，因为肉是热的，蛋黄液抹上去会很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹几层，

步骤 12

然后继续放入蒸锅，再蒸个10来分钟。

步骤 13

关火、放凉后切片即可食之。

自制午餐肉的小贴士

1、肉糜一定要剁的碎碎的，越碎、颗粒越小，蒸出来的午餐肉越细腻。 2、上锅蒸之前，最好将肉糜整理的方方正正，而且要压实（如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔），用纱布垫着压，或者手沾点儿凉水拍，目的是不沾。 3、口味可以根据自己喜好调整，一般放盐、鸡精、花椒粉即可，五香粉也可以少来一些。 4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性，不可加多，加多午餐肉口感会发硬。 5、没有豌豆粉的，用别的淀粉代替也可。 6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型，还可以透气。同时，在蒸制过程中，方便肉馅中的油脂渗出。

菜谱创建时间：2011-07-04 10:16:32