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自制午餐肉的做法
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自制午餐肉

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作者: 璐稔
璐稔
午餐肉也可以在家自己做吗? 至少在今天以前,我认为是不可能的。

用料

自制午餐肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将猪肉剁碎

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉,调入肉茸中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水淀粉调好,拌入肉馅里。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,一定要搅打上劲。绝对的“功夫手”!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基本9成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后继续放入蒸锅,再蒸个10来分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火、放凉后切片即可食之。

自制午餐肉的小贴士

1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。 2、上锅蒸之前,最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。 3、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。 4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。 5、没有豌豆粉的,用别的淀粉代替也可。 6、用纱布包裹不仅是为了让午餐肉定型,还可以透气。同时,在蒸制过程中,方便肉馅中的油脂渗出。

菜谱创建时间:2011-07-04 10:16:32
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