香草面团：低筋面粉300g、糖粉150g、安佳无盐黄油150g、鸡蛋1只（约60g）、香草精20滴；可可面团：低筋面粉130g、糖粉70g、无糖可可粉20g、安佳无盐黄油75g、鸡蛋半只（约30g）；抹茶面团：低筋面粉130g、糖粉70g、抹茶粉20g、安佳无盐黄油75g、鸡蛋半只（约30g）；还需要准备：蛋液适量，用于粘合饼干胚。先做香草面团。提前1～2小时从冷藏室将黄油取出，切小块放置室温软化

步骤 2

倒入分量内的糖粉，刮刀或手动打蛋器搅伴均匀

步骤 3

加入分量内的蛋液和香草精，搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

揉成光滑面团，并切出约180g用于做第12步的外包饼皮，剩余的部分均分成两份。用保鲜袋分别包好放入冷藏室30分钟

步骤 6

用同样的方法处理可可面团和抹茶面团，可可面团与抹茶面团切出约90g做为外包饼皮

步骤 7

注：如果不做外包饼皮，将香草面团均分成两份即可

步骤 8

取出一份香草面团，用擀面杖擀成1cm左右厚度的平整面饼，抹茶面团同法处理，两块面团的大小与厚度最好保持一致，这样做出的棋格饼干才会漂亮哦

步骤 9

在抹茶面饼上均匀涂上蛋液

步骤 10

将香草面饼覆盖在上面，轻轻压紧，用保鲜袋或保鲜膜包好，放置于冷冻室30分钟

步骤 11

取出冷冻面饼，用直刀切成厚1cm的条状

步骤 12

在其中一条上涂蛋液，覆盖上另一条，使两种面皮的颜色呈交错的状态，如此类推，我这里是做的3*2

步骤 13

在擀好的香草面皮的一端涂上蛋液，放上叠好的饼干胚，再在饼干胚的两面涂上蛋液，小心的卷起来，并切去多余的面皮，收口用蛋液封口

步骤 14

包好面皮的饼干胚用夹板将其压紧后，用保鲜袋或保鲜膜包好，放置于冷冻室30分钟

步骤 15

取出冷冻好的饼干胚切成5mm的厚片

步骤 16

间隔地放置于烤盘上

步骤 17

用同样的方法处理可可棋格

步骤 18

烤箱预热190度，烘烤11分钟左右

步骤 19

取出放凉后密封

可可棋格曲奇的小贴士

棋格曲奇属进阶级烘培西点。几个月前的失败经验无疑给了我更充分的准备来挑战它。如我所料的，做出的成品还不错，给自己打个80分，略有不足的是，饼干切片成1cm厚，烘烤后饼心还有点潮，周围却已上色，后来找出书一看，原来蓝带大师是切5mm的，都怪自己粗枝大叶没看清楚，是个教训呵！自我总结： 1、充分冷冻面团是做好棋格曲奇的关键。第9、13步是造型的关键步骤，冷冻透的面团能很容易切成均称的长条，为后面的堆砌棋格做了很好的基础。 2、曲奇切薄片比厚片好烤。 3、面团揉搓或擀型时，最好用硅胶垫防黏，如果没有可用保鲜袋包裹住案板代替，比撒面粉强多了。 4、用到的无糖可可粉按20克的分量成品稍微有点苦，不知是否和产地有关，下回要减量至15克。

菜谱创建时间：2011-06-15 17:06:37

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