酱焖猪蹄

作者： 薄灰o

用料

• 猪蹄
• 豆瓣酱
• 料酒
• 姜片
• 葱段
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 青椒
• 蒜瓣
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

酱焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）

步骤 2

绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）

步骤 3

炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖

步骤 4

熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色

步骤 5

倒入猪蹄煸炒上色

步骤 6

加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒

步骤 7

将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色

步骤 8

倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮

步骤 9

用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟

步骤 10

直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可

酱焖猪蹄的小贴士

1.黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。 2.给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。 3.用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。

菜谱创建时间：2011-07-02 11:21:12