水煮肉片的做法

水煮肉片

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俊良老妈-双双

水煮肉片的用料  

水煮肉片的做法步骤

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  • 猪里脊切薄片(越薄口感越好)。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切

  • 加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒(料酒也可)少许,裹匀

  • 豆芽和芹菜焯熟,立即投入冷水中,这样可以有效去除豆腥味,使芹菜更加脆爽

  • 将青菜捞出控干水份,铺在盆底

  • 蒜切末、姜切末,郫县豆瓣酱(一定认清,普通黄豆酱可是不行的)剁碎

  • 炒锅烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油(这一步很关键,炒出红油直接影响到菜成色)

  • 加入姜蒜末,煸炒

  • 加入适量的清水,烧开

  • 将腌好的里脊肉放入锅内,慢慢放,用勺子背滑动,使其一片片划开,防止打结

  • 加入盐、花雕酒、白糖,调味

  • 用勺捞出肉,放在青菜上面,汤最后再放,尽量不要让汤没过肉,影响美观

  • 小葱切丁,撒到肉上面点缀

  • 再烧肉的时候,另起一锅,放入油,先放入大把花椒,小火煸炒至红棕色,再放入红辣椒大把,慢慢煎一会

  • 将其在油温非常高的时候,浇到肉的表面即可

水煮肉片的小贴士

1、猪里脊一定要切薄片,越薄口感越好。不好切的时候,可以先将肉放冰箱冷冻室,稍微冷冻再切。
2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱,味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦!
3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步,所以一定要稍多放油,炒出红油。
4、盆底的青菜随自己喜好添加,白菜、油菜、莴苣我都试过,都挺好吃的!
5、汤熬好,将肉片慢慢放入,用勺背多搅动,防止粘连。
6、红油烧的时候,可以先放花椒,炸成红棕色,这个时候吃着了也不会很麻,再放辣椒,也是红棕色,小火,千万别炸糊了影响美观。
7、油温一定要高,浇到肉的表面。

菜谱创建时间:2011-06-30 12:58:55
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