水煮肉片

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 猪里脊
• 蛋清
• 淀粉
• 盐
• 豆芽
• 芹菜
• 小葱
• 郫县豆瓣酱
• 辣椒
• 花椒
• 姜末
• 蒜末
• 花雕酒
• 糖

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切

步骤 2

加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀

步骤 3

豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽

步骤 4

将青菜捞出控干水份，铺在盆底

步骤 5

蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎

步骤 6

炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）

步骤 7

加入姜蒜末，煸炒

步骤 8

加入适量的清水，烧开

步骤 9

将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结

步骤 10

加入盐、花雕酒、白糖，调味

步骤 11

用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观

步骤 12

小葱切丁，撒到肉上面点缀

步骤 13

再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会

步骤 14

将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可

水煮肉片的小贴士

1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。 2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！ 3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。 4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！ 5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。 6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。 7、油温一定要高，浇到肉的表面。

菜谱创建时间：2011-06-30 12:58:55