香菇贡丸的做法

香菇贡丸

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香菇贡丸

作者: 烩烩小厨
烩烩小厨
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用料  

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  • 将五花肉洗净,香菇用温水泡软备用

  • 把香菇切成丁剁碎

  • 把五花肉切成小块,用刀剁碎

  • 把剁碎的五花肉分次放进果汁搅拌机里,加少量的水一起搅拌成肉泥

  • 图中为搅拌好的肉泥

  • 加入盐及少许胡椒粉

  • 加入玉米淀粉

  • 加入香菇碎

  • 用筷子把所有的材料顺着一个方向搅拌均匀

  • 用打蛋器的中档搅打肉泥

  • 打至感觉肉泥呈胶质状,打蛋器转动有阻力时就差不多了

  • 用手把肉泥拿起来用力摔打数次

  • 胶质状的肉浆就做好了

  • 握紧手里的肉浆,以手部虎口的部分将丸子挤出一个圆球

  • 再用汤匙顺势刮出丸子

  • 锅内放水烧开后换小火,边挤肉丸边放进去,小火慢慢煮开,肉丸浮上水面就熟了

小贴士

1、不论是贡丸或鱼丸,用手工或机器捶打,都会产生热度,如果温度过高,肉质会变差,因此在夏天,要加冰水一起搅打,让肉降温。
2、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。
3、加入淀粉是为了让丸子增加弹性,如果不接受,也可以不放。
4、你也可以加入自已喜欢的调味料,做出自已爱吃的味道。

菜谱创建时间:2011-07-02 10:23:28
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