榴莲冰淇淋

作者： 爱心煮食手记

用料

• 榴莲果肉 600克
• 淡奶油 500克
• 牛奶 600克
• 草鸡蛋 六个
• 细砂糖 110-120克

榴莲冰淇淋的做法步骤

步骤 1

为了求得细腻的口感，我首先用一半的榴莲果肉300克和200克牛奶在搅拌机中搅打成榴莲糊，我的搅拌机牛奶放少了还转不动，所以是放了这些分量的牛奶，分两次搅拌成糊

步骤 2

将六个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄放入锅中。（尽量使用新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋糊只加温到85度左右）

步骤 3

蛋黄中加入剩下的200克牛奶和20克糖，将锅子放在小火上加热，不停的搅拌，使蛋糊浓稠，一定要不停的搅拌，不要粘在锅底上，等蛋糊呈粘稠状，并且挂在锅边有划痕时，迅速离火，（注意：搅拌的时候如果温度过高，可以暂时离火搅拌，温度下降再重新置于火上，离火后因为锅底还是很热，所以还要搅拌一些时候，以免因为锅底还有余热而导致蛋糊结块。）和其他方子相比，比较好的做法是我把牛奶大部分的放入了榴莲糊，所以加入鸡蛋糊的份量就少了，使得鸡蛋糊很快的就成熟，如果把全部的牛奶加入蛋糊，得不少时间才能弄好呢！缺点是需要快速的搅拌和密切的关注蛋糊的成熟度，以免结块，不过我是一次成功的，这个过程大概3-5分钟就可以完成

步骤 4

将淡奶油打发至六分发，可以把剩余的糖量加入榴莲糊搅拌也可以添加入淡奶油搅拌

步骤 5

准备好的蛋黄糊冷却至完全冷透后，与打发的淡奶油，准备好的榴莲糊混合至匀，放冰箱冷冻室，一个半小时后搅拌一次，之后40分钟搅拌一次，一共搅拌4-5次即可

榴莲冰淇淋的小贴士

1.我的牛奶没有煮开过，我觉得零下18度保存的牛奶不会吃坏掉的，而且实际上也没有吃坏肚子。不放心的MM可以把牛奶煮开放冷后再使用。

菜谱创建时间：2011-07-25 10:01:35