芝麻金桔挞

作者： 凌尒尒

这道甜品的配方出自《我爱和风洋果子》，初看这个配方就被挞皮的方子吸引，不同于平常的面粉黄油挞皮，此挞皮用的是芝麻酱来代替平时的黄油成份，想必烤出来应该有一番芝麻的香气在里头吧。

用料

• 白芝麻酱 50克
• 黄油 50克
• 金桔
• 低粉 115克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1只
• 杏仁粉 50克
• 君度利娇酒（橙酒） 1大勺

芝麻金桔挞的做法步骤

步骤 1

先挞皮（挞皮：白芝麻酱50克、细砂糖40克、牛奶50克、低粉100克、盐1克），芝麻酱加糖和盐打匀，慢慢加入牛奶，一边加一边搅拌，直到所有原料都搅拌均匀

步骤 2

筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀

步骤 3

用手整理一下面团，包上保鲜膜，放置旁边松弛10分钟

步骤 4

面团上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖把面团擀开成面片

步骤 5

把面片铺入模具中压实底部，并把模具边缘也贴紧面皮

步骤 6

在挞底用叉子叉出小洞，以免烤焙的时候挞皮鼓起。包上干净的保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟

步骤 7

取出挞模，铺上锡纸，压上重重（我用黑豆，用小石子或专业派石也可），入预热180度的烤箱烤焙13分钟

步骤 8

烤焙好取出，拿出锡纸和重物，放在旁边晾凉

步骤 9

做杏仁奶油（杏仁奶油：黄油50克、细砂糖20克、鸡蛋1只、低粉15克、杏仁粉50克、君度利娇酒（橙酒）1大勺），黄油软化，加入砂糖搅拌打发至发白

步骤 10

分次少量加入打散的鸡蛋液，每次都要搅拌融合完全后再加下一次

步骤 11

筛入低筋面粉拌匀，接着加入杏仁粉拌匀，最后加入1大勺君度力娇酒，拌匀即可完成杏仁奶油馅

步骤 12

将杏仁奶油馅装入挞底并摆上金桔，入预热180度的烤箱，中层烤焙30分钟。（时间请根据自家烤箱的情况而定）

菜谱创建时间：2011-06-13 16:48:44