余香酥脆煎藕夹

作者： 慧心荷韵

用料

• 新鲜莲藕 1根
• 猪绞肉 30克
• 面粉
• 生粉
• 食用碱 1克
• 鸡蛋 1个
• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 五香粉
• 胡椒粉
• 香油
• 葱末
• 姜末
• 食用油
• 豆瓣酱 1汤匙
• 番茄酱 1汤匙
• 白糖 1/2汤匙
• 白醋 3～4滴
• 清水 6汤匙
• 生粉酥炸藕盒

余香酥脆煎藕夹的做法步骤

步骤 1

藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm

步骤 2

猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀

步骤 3

将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内

步骤 4

一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱

步骤 5

取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊

步骤 6

锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热

步骤 7

放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油

步骤 8

锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油

步骤 9

取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁

步骤 10

热锅放油，放入酱汁，炒出红油

步骤 11

放入藕夹，大火收下油

步骤 12

滴入香油，撒上葱花，出锅即可

余香酥脆煎藕夹的小贴士

1、藕要选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。 2、面糊中加生粉和食用碱，是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点，不要太多哦！ 3、面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。 4、第一次煎藕至八九成熟，在复煎一次，也是为了增加藕的酥脆感。 5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。 6、此菜采用煎，而不用炸的方式，可以大大减少藕的营养流失。

菜谱创建时间：2011-06-21 13:56:02