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番茄鸡蛋酱的做法
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番茄鸡蛋酱

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
番茄鸡蛋酱是山西人拌面最家常最普通的浇汁。红红的番茄汁,黄黄的鸡蛋蓉看着就让人垂涎欲滴。经常在电视里看到一些大厨说:“炒番茄鸡蛋不能加醋,因为番茄本身是酸的,加了醋的番茄鸡蛋会更酸”这样的话。其实,恰恰相反,炒番茄鸡蛋酱加一点醋,炒出来的成品味道更醇香。

用料

番茄鸡蛋酱的做法步骤

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步骤 1

取一只小碗,磕入1个鸡蛋,用筷子搅散

步骤 2

热锅放油,放入鸡蛋翻炒至金黄,出锅

步骤 3

锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味,倒入切好的番茄丁,加1/4茶匙盐,用铲子边压番茄丁边炒至番茄出汁

步骤 4

倒入炒好的鸡蛋,加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精,炒匀

步骤 5

将尖椒、香菜、小葱切末后,倒入锅内

步骤 6

沿锅边淋入1滴山西老陈醋,待散发出醋香后翻匀即可

番茄鸡蛋酱的小贴士

1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下,搅拌均匀, 2.炒鸡蛋时油温不能太高,应该是倒入鸡蛋,让鸡蛋随着油温的升高而膨胀,这样炒出来的鸡蛋又黄又嫩。 3.炒番茄时番茄丁切的越小越好,因为这是做蘸酱,越小越容易出汁。 4.炒番茄时先加入一点盐,可以减少番茄炒制过程中的酸味。 5.炒制时边用铲子压番茄丁,也可以增加出汁率。 6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里,这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽,有利于酸味的散发,留下的是醋的香味,这样炒出来的番茄酱不会酸。

菜谱创建时间:2011-06-21 11:45:11
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