西红柿鸡蛋拌汤

作者： 慧心荷韵

“拌汤”俗称又叫疙瘩汤，是流行于中国北方的一种主食。配料多样，有荤有素，营养丰富。说起这疙瘩汤，选材极其简单，就是一碗白面做成的，却深受男女老少的喜爱！各个地方都有类似的叫法，而且做法也各有千秋。有稀的，有稠的，有疙瘩状的。 但提到对“拌汤”的重视程度，我想非山西莫属了。这拌汤不仅是山西人日常生活的经典美食，更是被山西人作为一种风俗继承和保留了下来。看过电视剧《乔家大院》的，一定还记得乔致庸和陆玉菡洞房花烛夜时，明珠端来了拌汤，笑道：“姑爷，小姐，请喝和气拌汤，以后子孙满堂，大吉大利。”这样的场景吧？是的，这是山西太原、晋中一带，新郎新娘洞房花烛夜必定要喝的拌汤（又叫“和气拌汤”），喝时，一边搅拌汤，一边念诵“左手拌疙瘩，儿女一不沓，小子会念书，闺女会纺花。”取意“家庭和睦，和气生财，人丁兴旺”的意思。

用料

• 山西老陈醋 少许
• 西红柿 1个
• 鸡蛋 1个
• 面粉 100克
• 香菜 1棵
• 食盐
• 鸡精
• 五香粉

西红柿鸡蛋拌汤的做法步骤

步骤 1

西红柿洗净，用刀切成小块

步骤 2

锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香

步骤 3

放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油

步骤 4

加入约500ml左右的清水，大火烧开

步骤 5

烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）

步骤 6

塑料盆内放入适量的面粉

步骤 7

用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内

步骤 8

将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓

步骤 9

搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状

步骤 10

再重复7、8、9的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了

步骤 11

这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮

步骤 12

面粉拌好后，水也开了，就该下面了

步骤 13

左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开

步骤 14

重复13的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内

步骤 15

到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内

步骤 16

加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可

西红柿鸡蛋拌汤的小贴士

【拌疙瘩要点】： 要说这拌疙瘩，山西人对拌疙瘩是很讲究的，做的学问可大了。 1.首先面盆的选择，最好选择塑料盆。因为塑料盆不容易粘底，有利于面粉的运动。 2.加水也是一门很重要的学问，关系到最后汤的清澈与否。 3.喜欢吃汤稠的，水滴入盆中的时候，用筷子象画圈似的来回搓，到盆中的分大部分成为小疙瘩状，大约绿豆粒大小那么大，而且带有些许粉末状。 4.喜欢汤清亮些的，水滴入盆中的时候，筷子要始终朝一个方向来回搓，所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且带有些许粉末。 5.无论用3和4哪种方法，做好的疙瘩状和絮片状，都要保证不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了。 6.再说这“拌”，决不能象和面团似的，加入水后来回的搅动。而是加入水后，将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，根据汤汁的清亮与否，选择合适的手法搓面粉。 【下面的要点】： 1.往锅里下面时，不要将面絮一下子全倒入锅内。而是要一点一点的下入滚开的汤里。左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开。 2.拌汤煮的时间不能太久。煮的时间长了，疙瘩软塌塌的，汤汁也就糊了。 3.这拌汤最重要也是最关键的调味料是五香粉，可以适当的多加一点，很容易激发汤汁的口感。 4.调味料的选择，我觉得最好不要加酱油。加了酱油后，口感就改变了番茄特有的味道了。不过每个人的口感不同，调味料的选择还是因人而异。 1.炒西红柿时，加入一点陈醋，不仅可以破坏西红柿中的有害物质番茄碱，而且有利于人体对西红柿营养的吸收。这是因为，黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸。当番茄红索遇到醋酸后，不但不会被分解.西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。 2.此款汤富含丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，口感爽滑，易于消化。因此适宜于男女老少所有人。 3.这款主食因为疙瘩是片状的很细小的小絮，可以说是入口即化，所以也可以作为1岁以上婴儿的辅食。山西人从小都是喝这个长大的，不必担心呛着小孩。

菜谱创建时间：2011-06-21 11:21:39