山西高粱面蘸糊糊

作者： 慧心荷韵

粗粮也是山西的一大特产，山西老百姓擅长制作各种粗粮食品，可以做到粗粮细做，粗粮精做。每年回家，妈妈都会变着花样给我们做喜欢吃的食物。高粱面糊糊就是其中一道。高粱面糊糊，顾名思义，就是用高粱面磨成的面粉制作成的糊状面食。是山西晋中、吕梁一带百姓的粗粮吃法。 吃高粱面糊糊需要制作两道工序，首先是熬酱料，糊糊的味道全在酱料里。酱料必须用重味调料，又酸又辣的好酱。其实做法很简单，锅里放油烧热，放入花椒炸香，放入葱姜蒜末，只听到“哧”的一声，一股葱花的香味散发出来。然后倒入酱油、山西老陈醋，又一股刺鼻的酸香味扑面而来，此时嘴里也会跟着分泌出唾液，食欲已经被充分的调动起来。待火力把醋掀翻得只剩下香味的时候，酱就可以出锅了。喜欢辣味的，可以在里面加一勺辣椒油，也可以加入西红柿、肉末、豆腐干丁等增加风味，味道就更胜一筹了！ 酱熬好了，接下来就该做糊糊了。糊糊看似简单，做起来也不容易。是需要经验与技艺的。倘若做不好，糊糊里就会有如黄豆般大小的面疙瘩，易夹生，不好看也不好吃。而正宗的高粱面糊糊做好后，在容器里会成为一体，仿佛成型的豆腐，平滑光整。用筷子夹一块，不会掉下来，对着亮光看成透明状，吃起来口感劲道。民间有“糊糊疙杵，三搅三焐”之说。把面搅到水里，温火慢慢熬，边熬边搅，一直熬到糊糊状，可以用筷子把面糊夹起来，糊糊就做好了。

用料

• 山西老陈醋 3汤匙
• 高粱面
• 小葱花
• 蒜蓉
• 酱油 1汤匙
• 豆豉香辣酱 1汤匙
• 清水
• 擀面杖或筷子

山西高粱面蘸糊糊的做法步骤

步骤 1

A.熬酱料：豉香油醋汁

步骤 2

锅烧热，倒入适量食用油

步骤 3

放入几粒花椒，小火炸至花椒略显黑色出香味

步骤 4

放入蒜蓉、一半葱花，煸至出香味

步骤 5

倒入约1汤匙酱油

步骤 6

倒入约3汤匙山西老陈醋

步骤 7

加入1汤匙豆豉香辣酱

步骤 8

倒入小半碗清水

步骤 9

大火烧开，煮约2～3分钟

步骤 10

加入剩下的一半小葱花即可

步骤 11

B.高粱面糊糊的制作过程

步骤 12

锅里放入适量的清水

步骤 13

将高粱面盛入网筛中，左手握网筛，右手握筷子或擀面杖

步骤 14

将高粱面粉筛入水中，右手握紧筷子或擀面杖，顺时针方向快速的搅拌面粉

步骤 15

直到锅里的水由稀变稠，就不要再撒干粉了

步骤 16

这时用筷子不停的搅拌面糊，搅啊搅，搅啊搅，糊状的面糊不停地冒着热气，不经意间锅底会有热泡鼓起来，炸得老高，溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

步骤 17

轻轻往锅里加少许冷水，盖上锅盖，让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后，掀开锅盖，锅里的水已蒸发得所剩无几，再适当地将面糊糊搅拌几下，糊糊就做好了

菜谱创建时间：2011-06-20 13:44:32