芒果椰浆清蒸银鳕鱼

作者： 慧心荷韵

水果有寒性有热性有温性，水果的吃法也是要分季节食用，根据自身体质选用合宜的。如果把水果做进菜里面，寒性水果适当加热一下，既能保留水果的美味，又可以碰撞出新的口感，带给人视觉上的享受。 第一：尽管现在市面上的水果品种多样，还是要选择当季水果。因为过季水果有可能是激素催熟或者是经过长期保存的。 第二：水果入菜要注意配菜的选择。不要选择味道太浓、腥味重的食材，或者是质地比较硬的骨头类食材。即使用骨头类食材，也要注意烹饪时间的掌握，不要长时间煮制，或者可以在食材接近成熟时放入水果。 第三：水果入菜原材料可以随水果的变换而多样化。因为水果有季节的限制，每个季节选用当季水果，可以变换出丰富多样的菜式。 第四：水果入菜时调味品的选择也很重要。尽量不要选择味道强烈刺激的调味品，以免调味品的味道掩盖了水果味。 第五：水果入菜要避免长时间的加热，要尽量缩短烹饪时间，以保持水果本身的营养与味道。

用料

• 鳕鱼片
• 芒果
• 椰汁
• 胡萝卜
• 西芹
• 食盐
• 白胡椒粉

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法步骤

步骤 1

【鳕鱼的清理与腌制】

步骤 2

鳕鱼块用清水浸泡10分钟，用流水冲洗干净

步骤 3

把鳕鱼块直立在案板上，用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净

步骤 4

用小刀在鱼皮上划一刀，撕开一个小口，把鳕鱼块平放在案板上，左手揪住鱼皮，右手握刀慢慢的将鱼皮刮开，使皮与肉分离

步骤 5

芒果洗净去皮后切成小丁，与椰汁一起榨成汁

步骤 6

去皮的鳕鱼块放入盘中，上面撒少量的食盐、胡椒粉，用手按摩几分钟，倒入一点芒果椰浆汁，再用手轻轻按摩鱼块

步骤 7

使鱼块充分的吸收果汁，放在一边腌制15分钟

步骤 8

【鳕鱼的蒸制过程】

步骤 9

锅内放水

步骤 10

支好蒸架，腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上

步骤 11

盖上锅盖，开火蒸制7、8分钟

步骤 12

将蒸好的鳕鱼块取出，重新装盘

步骤 13

盘里倒入剩下的芒果椰浆

步骤 14

西芹、胡萝卜洗净，用刀切成小碎丁

步骤 15

锅里放水烧开，放入蔬菜丁，焯烫2分钟

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的小贴士

1.超市售的鳕鱼有两种：一种为银鳕鱼，一种为水鳕鱼（龙鳕鱼），两种鳕鱼的价格相差比较大，购买的时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，被称为“餐桌上的营养师”，龙鳕鱼实际是油鱼，属低价鱼类，含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂，食用后容易导致腹泻。 2.用水果汁腌制鳕鱼时，要用手多按摩几次，让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。 3.鳕鱼肉质细嫩，蒸制时间不需要太长。 4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁，所以，为了保持水果本身的清甜味，果汁不需要加热，直接倒在蒸好的鱼块省上就可以。 5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上，也可以在鱼块蒸5、6分钟后，把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟即可。

菜谱创建时间：2011-06-20 09:45:58